Frits Schiller (George Friederich Ferdinand Schiller) war der Sohn eines erfolgreichen Geschäftsinhabers am Rembrandtplein in Amsterdam und wurde in dieser Stadt zum Maler ausgebildet. Doch als sein Vater 1907 starb, übernahm er mit seinem Bruder Hein und seiner Schwester Elsa die Führung des Familienunternehmens und ließ das auf fünf Gebäude verteilte Hotel-Restaurant in einem Stil mit vielen Art-déco-Elementen zu einem Ganzen umbauen (z vieles davon noch intakt). Neben seiner Tätigkeit als Hoteldirektor malte Frits Schiller jedoch weiter, obwohl dies nie zu seiner Haupttätigkeit wurde.

Im Interbellum erlebten Hotel und Restaurant eine Blütezeit; Die Schillerbar entwickelte sich durch den Charme des künstlerischen Leiters und seiner amtierenden Frau zu einem Treffpunkt der urbanen Bohème. Schriftsteller wie Heijermans, Slauerhoff und Greshoff, Maler wie Breitner, Schauspieler und Komödianten sowie Musiker und Architekten verkehrten in der Gastronomie der Familie Schiller. Frits Schiller hat über 600 Gemälde in einem von den Amsterdamer Impressionisten seiner Jugend inspirierten Stil geschaffen; etwa die Hälfte davon schmückt den Schiller-Komplex in Restaurant, Lobby und Hotelzimmern. Frits Schiller malte Porträts, Stillleben und Stadtansichten.